Tässä mansikkakakussa maistuu tuore mansikka, joka sopii keskikesän valon juhlaan jälkiruoaksi.

Hyvää Juhannusta!

Pohjan tein murskatuista digestive kekseistä. Täytteeseen laitoin 7 liivatetta, koska pidän enemmän hieman löysemmästä täytteestä kuin ihan tiukasta hyytelömäisestä seoksesta. 

Pohja:

250g Digestive keksejä murskattuna

n. 50g sulaa rasvaa

Täyte:

500g tuoreita mansikoita

1 maustamaton rahka

1 prk maustamatonta tuorejuustoa

7 liivatetta

1 prk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

2-3 tl vaniljasokeria

1dl hedelmäsokeria

Kuorrutus:

400g tuoreita mansikoita

1/2 dl hyytelösokeria

 1 dl vettä

Murskaa keksit ja lisää niihin sulatettu rasva. Sekoita tasaiseksi ja kaada vuorattuun irtopohjavuokaan. Painele tiukasti keksiseos pohjaa vasten. Valmista täyte. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Perkaa mansikat ja soseuta ne. Vaahdota vaniljakastike. Sekoita tuorejuusto, maitorahka ja sokerit sähkövatkaimella. Kuumenna noin 1 dl mansikkasosetta ja liota liivatteet siihen. Kaada loput mansikkasoseesta rahkajuustoseokseen ja vatkaa. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteeseen koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi vaniljavaahto ja sekoita hyvin. Tarkista maku. Kaada seos keksipohjan päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi.

Viipaloi mansikat ja asettele kakun päälle. Keitä noin 1 dl vettä ja kaada siihen 1/2 dl hyytelösokeria. Sekoita hyvin. Sivele pullasudilla hyytelöseosta mansikoiden päälle.