Tähän Liinan kakkuun toivottiin tossuja sekä nauhaa, jossa olisi nimi. Kakun päällisestä toivottiin valkoinen, jonka tein kuten tossutkin vaahtokarkkimassasta Pionilaakson oheen mukaisesti.  Tossujen koko on noin 6 cm. Tein myös pienemmät tossut kokeilun vuoksi. Suhteutin tossujen koon kakun kokoon.

Vaahtokarkkimassaa on myytävänä myös valmiina! Löysin sitä Veikkolaan avatusta Vanilja leivonta- ja sisustusliikkeestä.

Pohja:

9 munaa

3,5 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

Diplomaattikreemi:

5dl Flora Vispiä

2x250g vaniljakreemiä

2x (2 dl vettä + 3/4 dl vaniljakreemijauhetta)

500g itsevalmistettua mansikkahilloa

Kuorrutus:

Diplomaattikreemi:

5dl Flora Vispiä

250g vaniljakreemiä

(2 dl vettä + 3/4 dl vaniljakreemijauhetta)

Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, lisää kuivat aineet varovasti sekoittaen. Kaada taikina vuokaan ja paista 160 asteessa noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä.

Valmista kreemi. Vaahdota kerma. Sekoita vaniljakreemijauhe ja vesi. Anna jähmettyä. Sekoita vaahdotettu kerma ja vaniljakreemi tasaiseksi. Jos kreemi on löysää voit lisätä vaniljakreemijauhetta. Kostuta alin kakkupohja vaniljamaidolla ja levitä mansikkahilloa pohjan päälle. Lisää kreemiä hillon päälle niin, että keskelle tulee enemmän. Toista näin kunnes kakku on koottu.

Kun kakku on koottu levitä kreemiä ohuesti kakun päälle, voit kasata hieman enemmän kakun keskelle, jotta saat muotoiltua siitä kupolimaisen. Kauli hieman mikrossa lämmitetty vaahtokarkkimassa ohueksi levyksi ja nosta kakun päälle. Koristele ruusuilla ja kruunulla. Suihkauta helmiäissuihketta ja siivilöi tomusokeria kakun pintaan.

Kun massa otetaan käyttöön sitä lämmitetään muutaman sekunnin jaksoissa mikrossa ja aletaan vaivaamaan tomusokeroidun pöydän päällä. Kun massa ei enää tartu käsiin siitä kaulitaan tasapaksu levy ja siirretään kakun päälle.  

Valmis vaahtokarkkimassa:

Kotilieden reseptiarkistosta löysin tämän herkullisen kakun, jonka valmistin viikonlopuksi. Kuorrutetta laitettiin myös kakun väliin ja kakku kostutettiin omenamehulla. Kakku oli mehevän kostea.

Pohja:

4 munaa

1,5 dl sokeria

3/4 dl vehnäjauhoja

3/4 dl perunajauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta (makeuttamatonta)

1,5 tl leivinjauhetta

Kostutus:

1,5 dl omenamehua

Täyte:

300g vadelmia (tuoreita tai pakastettuja)

Kuorrutus:

2,5 dl rasvatonta maitoa

1 dl kaakaojauhetta (makeuttamaton)

1 dl sokeria

2 rkl ohrakasta

100g maitorahkaa (rasvaa korkeintaan 0,5 %)

80g maitosuklaata (rouhittua)

Vatkaa munat ja sokeria kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä vehnä-ja perunajauhot sekä leivinjauhe ja kaakao keskenään. Lisää jauhoseos siivilän läpi seuloen muutamassa erässä kevyesti nostellen munavaahtoon.

Kaada kakkutaikina vuokaan ja paista 175 asteessa 30-35 minuuttia, kunnes kakkupohja on keskeltäkin kiinteä. Kumoa kakku vuoassa ja anna jäähtyä.

Valmista kuorrutus kakun paistuessa. Sekoita maito, kaakaojauhe, sokeri ja ohrakas kattilassa. Kuumenna seosta koko ajan sekoittene, kunnes seos sakenee. Hauduta vielä 2 minuuttia. Ota kattila pois levyltä ja lisää rouhittu suklaa ja sekoita tasaiseksi. Anna seoksen jäähtyä ja lisää lopuksi joukkoon maitorahka. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan ja kostuta osat omenamehulla. Levitä alimmalle kakkulevylle 1/2 dl kuorrutusta ja asettele päälle vadelmia. Aseta päälle keksimmäinen kakkulevy ja 1/2 dl kuorrutetta. Asettele päälle vadelmia. Aseta ylin kakkulevy päälle ja peitä kakku kuorrutteella. Koristele suklaalla ja vadelmille. 

Tämä tietokoneaiheinen hiirimatto ja hiiri matkaavat yllätysjuhliin.

Kakkua suunniteltiin pitkään ja päädyttiin tähän ratkaisuun kakun koonkin vuoksi. Kakusta tulee riittää 30 hengelle. Kuorruutteena on valkoinen ja musta sokerimassa. Massojen alla valkosuklaakreemi ja kakkujen välissä mustikkamousse.

Onnea päivänsankarille!

Pieni hiiri taustalla..

Hiirimaton pohjana kaksi 4 munan kääretorttupohjaa.

Hiiren pohja on valmistettu 3 munan kakkukakkutaikinasta, pyöreässä rengasvuoassa.

Mustikkamousse:

10 liivatetta

400g turkkilaista jugurttia

2 prk Vanilla floraa

100g  ranskankermaa

200g maustamatonta tuorejuustoa 

5 dl mustikoita

1 dl sokeria

Liota liivatteita muutama minuutti kylmässä vedessä. Vaahdota Vanilla Flora. Soseuta mustikat sauvasekoittimella. Sekoita ranskankerma, juusto ja turkkilainen jugurtti sähkövatkaimella. Lisää soseutetut mustikat ja sokeri. Kuumenna tilkka vettä ja liota puristetut liivatteet nesteeseen ja  kaada neste ohuena nauhana  mustikkatäytteeseen koko ajan sekoittaen. Lopuksi lisää vaahdotettu vaniljakastike ja sekoita hyvin.

Kostutus:

2,5 dl maitoa

3 tl vaniljasokeria

Valkosuklaakreemi:

375g valkoista suklaata

150g voita

200g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)

2 rkl tomusokeria

(minulla seos jäi todella löysäksi, lisäsin tomusokeria aika reilusti)

Vatkaa rasva ja tuorejuusto vaahdoksi, lisää sulatettu suklaa tomusokerin kanssa ja vatkaa vaahdoksi. Jos teet kreemin edellisenä päivänä huomioi, että se jähmettyy jääkaapissa. Voit lämmittää sitä hieman mikrossa ennen kakkujen päälle levittämistä.

Kuorrutus:

noin 750g valkoista sokerimassaa

n. 750g mustaa sokerimassaa

1 lakritsinauha

Kokoa pohja. Kostuta ja levitä mustikkamoussea pohja päälle. Voit levittää kermaa ensin pohjan päälle, jotta mustikka ei imeytyisi pohjan läpi värjäten sitä heti. Nosta toinen pohja päälle ja kostuta. Vuoraa kelmulla ja laita leikkuulauta kakun päälle. Vetäytyä jääkaapissa. Kokoa pieni kakkupohja säädettävän renkaan sisälle. Kostuta vaniljamaidolla ja täytä mustikkamoussella.

Seuraavana päiväna muotoile pienestä pyöreästä pohjasta hiiri. Levitä valkosuklaakreemiä pohjien päälle. Kauli sokerimassat tomusokerin avulla levyiksi. Jätin massat aika paksuiksi, jotta eivät imisi kosteutta täytteistä. Nosta kaulitut levyt kakkujen päälle, musta hiiren päälle ja valkoinen hiirimaton päälle. Viimeistele koristus ja nosta hiiri kakun päälle. Aseta johto paikoilleen.

Perheemme nuorimmat lapset osallistuivat erääseen pro gradu -tutkimukseen, jonka teemaan sopivaksi tein Wall-E ja Eva -koristeet kakun päälle. Alku-karkeista tehtyyn kuorrutteeseen hahmot tahtoivat upota ja jouduin laittamaan tueksi aiemmin tekemiäni valkoisia lehtiä. Väsäsin samana päivänä koristeet, jotka olisi pitänyt tehdä huomattavasti aiemmin jotta ne olisivat ehtineet kuivaa. Kakun välissä on valkosuklaa- ja puolukkamoussea.

Pohja: 

4 kanamunaa

1 1/2 dl sokeria

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl perunajauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

Valkosuklaatäyte:

100g valkoista suklaata

1/2 prk Flora Vanillaa

1/2 prk (100g) ranskankermaa

100g maustamatonta tuorejuustoa

3 liivatetta

Puolukkamousse:

1,5 dl sosetutettua puolukkaa

1 dl sokeria

1/2 prk Flora Vanillaa

1/2 prk (100g) ranskankermaa

100g maustamatonta tuorejuustoa

3 liivatetta

Kostutus:

2 tl vaniljasokeria

1,5 dl maitoa

Kuorrutus kakun päälle.

100g Alku-karkkeja

1/2 dl kermaa

Pursotukset:

3,5 dl Vispi Floraa

Rosa pastaväriä

Valmista kakkupohja vaahdottamalla kanamunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kuivat aineet kevyesti sekoittaen. Paista voidellussa vuoassa 150 asteessa noin 1/2 tuntia. Anna jäähtyä ja kumoa.

Valmista täytteet. Sulata suklaa vesihauteessa. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen Vaahdota Flora Vanilla. Sekoita ranskakerma ja tuorejuusto keskenään. Lisää sulanut suklaa joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää vaniljavaahto. Kuumenna tilkka vettä ja liota puristetut liivatteet veteen. Kaada seos ohuena nauhana massaan koko ajan sekoittaen.

Soseuta puolukat. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen Vaahdota Flora Vanilla. Sekoita ranskakerma ja tuorejuusto keskenään. Lisää puolukkasurvos sekä sokeri ja sekoita. Lisää vaniljavaahto. Kuumenna tilkka vettä ja liota puristetut liivatteet veteen. Kaada seos ohuena nauhana massaan koko ajan sekoittaen.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kostuta alin levy ja aseta säädettävä rengas pohjan ympärille. Kaada puolukkamousse pohjalevyn päälle ja anna hyytyä jääkaapissa hetki. Nosta toinen kakkulevy puolukkamoussen päälle ja kostuta. Kaada valkosuklaamousse levyn päälle ja anna hyytyä hetken aikaan. Lopuksi nosta viimeinen levy täytteen päälle ja kostuta. Anna kakun kostua seuraavaan päivään jääkaapissa.

Mittaa kerma kattilaan ja kuumenna se. Lisää karkit kermaan ja sekoita kunnes seoksesta tulee tasainen. Kaada täyte kakun päälle. Vaahdota kerma. Ota osa kermasta eri kulhoon ja värjää se vaaleanpunaiseksi. Tee pursotukset ja laita koristeet paikoilleen.

Tarjosin tätä kakkua sunnuntaina, kun kylässä kävi tyttäremme kummitäti perheineen.

Tämän kakun salaisuus on mehevä pohja. Jos pohja paistuu liian kauan uunissa se menettää herkullisen kosteutensa.

Kakun päällisen tein maitosuklaasta, kokonaisuutensa nähden tumma suklaa olisi sopinut siihen paremmin. Kakku oli kyllä mehevä ja maukas.

Ohje on Joanna Farrowin Suklaaherkut kirjasta.

Tässä kakku ilman kuorrutetta

Pohja:

250g tummaa suklaata

175g leivontarasvaa

4 dl vaaleaa muscovadosokeria

4 munaa

1 1/2dl vehnäjauhoja 

1/2 tl leivinjauhetta

1 1/4dl kaakaojauhetta

100g jauhettua mantelia

Väliin:

3 dl kermaa

Kuorrutus:

150g tummaa suklaata

1 rkl kiehuvaa vettä

250g mascarpone-juustoa

 Voitele pyöreä halkaisijaltaan 20 cm:n kokoinen kakkuvuoka. Sulata 250g suklaata vesihauteessa. Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa vähitellen sekaan munat.  Sekoita joukkoon sula suklaa.

Siivilöi joukkoon jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe. Lisää jauhettu manteli (mantelijauhe) ja sekoita kaikki jauhot varovasti taikinaan.

Kaada taikina vuokaan ja tasoittele pinta. Paista 160-asteisessa uunissa noin 1 tunti tai kunnes kakku on noussut ja tuntuu koskettaessa hieman kiinteältä. Kakun tulisi olla keskeltä vielä hieman tahmea, jos sitä kokeilee tikulla. Anna jäähtyä vuoassa. 

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kokoa kakku tarjoilulautaselle ja laita vaahtoa täytteksi kerrosten väliin.

Sulata 150g suklaata vesihauteessa. Notkista mascarpone-juusto ruokalusikallisella kiehuvaa vetta. Vatkaa joukkoon sulatettu suklaa ja levitä kakun pinnalle. Jos kuorrute on liian jäykkää voit pehmittää sitä hiukan mikrossa.

 Kokeilin tätä valkoista suklaaganachea suklaakakkupellillisen päälle. Valmistusohje on hieman erilainen kuin tumman suklaaganachen, koska valkoinen suklaa käyttäytyy oikukkaammin kuin tumma suklaa.

Ohje on Joanna Farrown kirjasta Suolaista ja makeaa

Valkoinen suklaaganache

riittää reilusti noin 30cmx20cm vuokaan

2 dl kuohukermaa

200g valkoista suklaata

Mittaa puolet kermasta paksupohjaiseen kattilaan ja lämmitä kunnes kerma kuplii reunoilta. Lisää paloiteltu suklaa ja odta muutama minuutti, että suklaa sulaa. Sekoita kevyesti ja kaada seos kulhoon. Jäähdytä noin 15 minuuttia, kunnes seos on kylmää.

Lisää loput kermasta kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella, kunnes ganache on juuri ja juuri sakeaa. Älä vatkaa liikaa, tai ainekset alkavat erottua toisistaan.